巴哈咖啡館 (カフェ・バッハ) ──南千住

回台之前，大清早，到巴哈咖啡（カフェ・バッハ）位於南千住的店面喝咖啡。



巴哈咖啡館位於東京台東區的南千住。從銀座搭乘地鐵日比谷線，需要接近半小時，電車走啊走的，等到從地底下浮出地面時，南千住就到了。

從車站南口離開，經由一個奇形怪狀的陸橋通過JR的鐵道，然後，藉由Tokyo Sky Tree帶路，看著它，順著大馬路向前走。南千住是一個老社區，路旁盡是一些陳舊的中式小餐館。經過了警察局不久，就可以看到巴哈咖啡館的招牌。

這是我第二次來到巴哈咖啡館。第一次可以說是來朝聖的。一個人在晚上前來，加上自己的日文不夠好，其實有些緊張。最後甚至記不太起來咖啡的味道。今天則是早早出發，在8:30開店後的幾分鐘之內，就到達了咖啡館。然而店裏已經有兩位顧客上門，我是第三號。女店員很快就送上了冰開水和Menu。店裏幾張桌子上頭已經放著立牌註明預約席。店裏的音響，播放的是巴哈的布蘭登堡協奏曲，想必是店名「巴哈」的緣故。由於剛開店，布蘭登堡協奏曲第一號的第一樂章尚未播放完畢。幸而巴哈是多產的音樂家，人稱音樂之父。倘若選了作品不夠多的音樂家當店名，每天只能聽那幾首作品，應該很困擾吧？

照例點用「巴哈特調」。另外點了土司當早餐。

巴哈特調並不是淺焙的咖啡，而是略偏中深焙。因此酸味不明顯，苦味稍稍多一點，是大人的口味。咖啡粉事前已經磨好，想必因為顧客太多，所以綜合咖啡已先磨成咖啡粉，放在罐子裏保存。因此，下次如果有機會再來，也許不再點特調。畢竟香氣還是現磨的新鮮咖啡粉為佳。如同永和豆漿，名氣再大，如果是中央廚房出爐的成品，經由長途冷藏運送之後，和自宅旁邊現打的豆漿和現烤的燒餅比起來，恐怕新鮮的更好吃。

上次，在CAFE BAHNHOF喝咖啡時，思考的問題：為什麼同樣是很好的咖啡店，有的咖啡也很好喝，但是卻沒辦法讓我感動？我想，我有了答案。我喜歡的咖啡館，不論是美瑛的北工房、札幌的CAFE BOHNE，或是新竹的菡萏咖啡或是馬雅烘焙咖啡館，都是小小的店。店主為顧客泡的咖啡，就像是親自為朋友泡的，最好的一杯。是人和人之間的「牽絆」讓我感動。然而，當小店要繼續長大，開更多的分店，如果一切只靠店主一個人，是做不到的。因此，必須依靠SOP（標準作業程序）。藉著標準作業程序，巴哈咖啡可以枝開葉散，CAFE BAHNHOF可以在大阪開兩家店面，每一杯咖啡，都可以保持一定的水準。某一方面，成長是很好的事，尤其像巴哈咖啡，訓練出了這麼多咖啡業的高手，日後各自在家鄉開業，把美好的單品咖啡帶給各地的人們。然而，當小店變大時，希望每一位打工的吧台手，像當初小店一樣，用泡咖啡給朋友喝的心情，泡出每一杯咖啡，這樣的要求，的確高了一些。


Cafe Bach(カフェ・バッハ 自家焙煎珈琲)：東京都台東区日本堤1-23-9
營業時間08:30-21:00，每週五休業。


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