雖然也不錯......台北大倉久和之法式土司

熱死人不償命的週日下午，來到了台北大倉久和大飯店，為了品嚐大倉的法式土司。


來到台北大倉飯店時，台北正下著雷陣雨。氣溫開始稍稍降低。想像自己來到了札幌，即使在夏天，天氣往往仍是清涼的。


飯店的陳設，從大廳到洗手間，許多地方都有日本大倉的味道。本週是日本的盂蘭盆節，許多日本人到台灣度假。因此飯店有許多來自日本的旅客。很不巧，下午下起了大雷雨，他們既不能出去吃小籠包，也不能去吃芒果冰。只好全數待在一樓的lounge裏，以至於lounge竟然客滿。再加上其他來吃喜筵的顧客，與前來參觀新旅館的人們，整個旅館大廳好不熱鬧。

今天的重點是下午茶的法式土司。三位覆面調查員前來檢證：究竟台北大倉飯店的法式土司，水準如何？

下午2:30，我們準時到達二樓。預約時，已向飯店說明，訂的是三客法式土司。不過或許是太忙碌了，餐廳人員一時沒找到我們的訂位。在二樓門口的帶位經理說：沒關係。但我稍稍有些擔心。真的沒關係嗎？因為，在札幌大倉，法式土司需要在前一天準備。因為製作手續煩複的緣故，一日只能提供三客。即使是人來人往的東京，一日也只限二十客。如果台北說沒關係，是否意謂製程並不相同？

為我們點餐的小姐有甜美的笑容。但她可能仍是個服務業的新手。入座了一段時間之後，咖啡上桌了。咖啡杯以有趣的角度擺放在我的面前。她應該可以參考一下Sapporo Park Hotel的同業如何為顧客上咖啡。要是「席不正不坐、割不正不食」的孔老夫子，在這杯咖啡面前，大概不會開動吧？不過，幸好我沒有強迫行為。斜的擺送上來，我可以歪著嘴喝。

經過了四十分鐘之後，小姐前來道歉：因為今天顧客太多，主廚太忙，法式土司需要再等五到十分鐘才能上桌。此時，覆面調查團的團長，我們的日本友人，客氣地回覆：啊，沒關係，我們理解法式土司要花時間。（事實上，得從前一天晚上準備起，不是嗎？）但日本友人說的，顯然是客氣話。我想：答案已然揭曉。今天吃的土司，不可能是昨天提前準備的。

殘念。


土司上桌了。首先，它只有札幌的一半大。有興趣比較的讀者，可以看這裏。其次，盤子不是熱的。因此，顧客吃了一會兒之後，食物就開始變涼了。小細節一比較，高下立現。

以上都不是最重要的事。最重要的，還是法式土司本身的水準。然而，兩地的法式土司，做法顯然不同。據說當年，札幌加入大倉集團時，想學東京大倉的法式土司做法，但東京並不是十分願意傳授秘技。札幌方面花了很長的時間摸索，不斷試做和失敗，最後終於做出品質和東京相同的法式土司。至於台北，或許仍在試做？雖然也不錯，但是和日本大倉的不一樣。今天送上來的土司，不僅蛋汁比較稀薄，有些部分，蛋汁並沒有吸飽。（請看下圖右方那一角。）


吃完之後，心裏覺得：這土司，雖然也不錯，然而，如果抱著太高的期待，以為能夠在台北品嚐到東京大倉引以自豪的法司土司風味，或是札幌大倉不知經過多少次摸索和失敗才得到的心血結晶，恐怕就要失望了。


台北大倉久和大飯店地址：台北市中山區南京東路1段9號