札幌食記(2): 温味, 以及三星帶花

除了市井美食之外，札幌的餐廳，普遍有相當高的水準。饕客如我，每天都能夠安排不同的飲食內容：日式家常小菜、牡蠣料理、日式漢堡排...。法國料理也有好幾家優質餐廳可供選擇。旅人總是希望嘗試新事物，然而，已造訪過的餐廳，美好的用餐經驗，讓人期待再度造訪。旅程的時間總是有限，饕客的胃納量亦然。下一餐究竟該探訪新據點，或是做個熟客重溫美好時光？這成了旅人的兩難。



這次旅程的三個晚餐，選了一家新餐廳，並再度光顧另兩家已拜訪過的店家。雖說是新餐廳，其實已是日籍友人的美食口袋名單。友人甚至是帶著吳寶春的鳳梨酥前往，可以知道他是以拜訪老友的心情前去用餐的。



餐廳的主廚在好幾年前曾經擔任過ANA機上餐飲的顧問。日籍友人從雜誌介紹得知，於是請另一位友人S小姐協助訂位，後來成了熟客。



服務生親切地為我們送上餐點，幾個學徒則是在吧台的後方辛勤準備菜餚。友人告訴我：從前還沒收學徒時，主廚一個人要挑起廚房所有工作，真是忙碌極了。隨著餐廳經營出了名氣，雖然工作更辛苦了，不過前來拜師求藝的學徒紛紛出現，幫助不小。



土瓶蒸的香氣令人驚豔，恐怕是我吃過的所有土瓶蒸當中，讓人印象最深刻的。



白肉魚有著很好的口感。鰹魚則是非常美味。所使用的山葵，能品嘗到植物的美好甜味，真是難得。主廚挑選的食材，即使是配角也十分講究。專心品嘗之後，發自內心的微笑浮上了饕客的嘴角。



日本料理的季節感在此呈現無遺。『八寸』當中的玉米果凍（包覆在花朵之中），驚為天人的香氣。栗子，則是美味無比。怎麼都不能把它們當做串場的小角色。



接下來是美味的燒物和煮物。



學徒忙碌地為我們以及其他顧客送上每一道菜。做為學徒，一定很辛苦吧？尤其是在講究師徒制和學長學弟制的日本，而且又是傳統的餐飲行業。聽我們這麼問，此時學徒中的大師兄微笑不語。看來這不用言語，他的眼神就說明了一切。主廚則說，這些弟子和他一樣，都不是從學校的餐飲科班出身的。辛苦歸辛苦，然而只要有熱情，努力就會有成就。

我們則是在一旁挖苦：主廚大概走『人本教育』路線。在本湖月，我們可是看過老闆穴見先生，當著顧客面前，向學徒榎本狠狠地K了過去。



用完餐之後，滿心愉悅。此時我想到米其林餐飲指南，最初做為旅遊指南時，對於星級，是這樣定義的：

一顆星：在其類別當中，非常出色的餐廳。
二顆星：極為出色的烹飪，以至於值得在旅途的安排上，為這家餐廳做個小繞道。
三顆星：最佳美饌。值得為此安排旅程，專程前往。

不論日後的米其林指南，書籍如何增加篇幅、將哪些都市放入評鑑名單、或是如何調整評審員的名單與背景文化，我想，每個人的心中，都有各自的星級美食名單。味覺固然是饕客決定美食名單的要素──無論看起來多體面的店家，不好吃的東西，就是不好吃──然而，除了味覺之外，一家店能成為某個人心目中的星級美饌，其中往往有超乎味覺的體驗。

此時的我，則是忽然想到了古典音樂的『企鵝』三星評鑑。讓我借用其中的『三星帶花』吧。如果我能為米其林評鑑增加一個等級，那麼，我心目中的『三星帶花』，定義將是如下：

『三星帶花』：特別的餐廳。除了是值得安排專程前往的最佳美饌之外，這餐廳會給顧客一股動力：覺得值得為此努力工作、認真生活。任勞任怨，一切都是為了期待下次的拜訪。

哎呀糟糕，別人是為了活著而吃飯，我好像反了過來，為了吃而活著。



溫味地址：北海道札幌市中央区南3条西3-3 G DINING SAPPORO 3F
電話：+81-50-5798-4150
週日與假日定休