本湖月 revisited

米其林指南當中，對三顆星餐廳的定義是：值得特別為這一家餐廳，安排一趟旅行造訪。依照這個定義，本湖月無疑是我心目中的三星級餐廳了。

(下左一、二：法善寺，下中：法善寺橫町，下右一、二：本湖月外觀）



本湖月安靜地座落在法善寺橫丁裏頭，如果不是跟日本友人一同前往，大概不太容易找到。這是我們第二次拜訪，所以特地帶了小禮物：台中的日出鳳梨酥，做為見面禮。出席的還有日本友人的另外兩位美食同好，以及我的另一半。九人的吧台，被我們這群人佔了一半。

主題是秋季。飲用了迎賓酒之後，第一道菜是蘿蔔泥、蝦、平貝組成的開胃菜，用年代久遠的器皿盛裝。前菜的風味，讓我聯想到秋高氣爽的郊外旅行。接下來，是四萬十川的蟹，搭配一點點的白米飯。很濕潤的米飯，有很甜美的香氣，和野生的蟹搭配，頓時我好像跳脫出小小的吧台，在四國的山林中神遊。接著出場的湯品，是松茸加上稍稍烤了一下的鰻魚。老闆解釋這個季節的鰻魚已經到了季末，因此和我們在六月初次造訪時，所吃到的，料理方法略有不同。松茸香氣十足，自然是這個季節的重頭戲。稍稍烤了一下的魚，和松茸的香氣，相得益彰。用百餘年的漆器來盛裝，感覺非常的高雅。

刺身上場了。這次的是鯛、以及烤了一下的鰹。烤鰹魚刺身搭蒜片以及黃芥末，有一點”火腿”的風味。鯛魚也很不錯。不過上一回的生魚片讓我的印象太深刻（簡直是震驚），這一次就沒有這麼大的衝擊了。下一個高潮出現之前的八寸，是鮭魚卵、銀杏、以及各種我叫不出名字的小菜組合。烤香魚接著上場。魚身烤好之後，再包到葉子裏烤一會兒。頭和尾則分別切下來另外烤過，裝在小皿中一起送上來。葉香和魚香揉合在一起，非常特別，也十分高雅。頭和尾則是十分酥脆，好像成為了另一道料理，或者可以是美味的下酒菜。不過，這一道菜，無端地讓我感到一點點的感傷。秋天是美好但短暫的。香魚的季節也即將劃上句點。初夏時的香魚，一整尾以曼妙的身形出現，相形之下，季末這一尾被分開為魚頭、魚身和魚尾的香魚，似乎特別感傷。

下一個登場的是松茸。烤的、蒸的、加上日本清酒的，全部放在一大盤上，是今天的大戲。還沒上場之前，我就已經被松茸高雅的香氣燻得說不出話來了。這一輩子再也不會吃這麼多松茸了吧？大戲演到最高潮，登山直到攻頂，也意謂著要結束了吧。

接著的是大根和魚湯。下一道是米飯。米飯意謂結束。但這米飯真是香，因為加了香魚和松茸在其中，兩者的香氣和米香搭在一起，真是教人難忘。這一道是除了讓我感傷的烤香魚之外，令我印象最深刻的一品。

甜品是蕨。特意用手工削的竹筷，讓這一道搭配淡雅糖蜜的甜品，有著特別的純樸感。跟著的是水果：桃太郎的葡萄、深山中和松茸一起生長的彌猴桃、冰砂以及果凍。代表一期一會的抹茶，以及酒味的糖果。

老闆穴見先生是湯木的弟子。這一次，他比上一回嚴肅一點。第一次用餐時，他和顧客的互動很輕鬆，這和我原本想像的不太一樣。不過，這一次因為大弟子去忙著招呼包廂的客人了，再加刺身、烤物等，都是廚藝技巧赤裸裸地在客人面前演出，配合的弟子顯然比較年輕，因此用餐的前半段，空氣中似乎有一點點緊張感。不過，赤裸裸的廚藝考驗結束後，在用餐結束前，緊張感終於消失，穴見先生又回復上一次的輕鬆感，和客人談起了他們到香港旅遊的有趣經驗。他說，他最感興趣的是到每個地方的市場看看。並且要讓他的弟子們，常常品嚐美味，才能不斷地追求進步。不過，年輕人的興趣不同。其實他的弟子，今天在吧台服務的清水先生，背著老闆告訴我們：最有趣的事，還是跑到澳門的賭場小試身手。

地址：大阪府大阪市中央區道頓堀1-7-11
本湖月2008夏季拜訪記錄
本湖月2009冬季拜訪記錄