うさぎや(兔屋)與日本新女性

うさぎや(兔屋)入口的兔子



位於札幌南3西3プレイタウンふじいビル9F的兔屋，地點不是很好找。即使我們先在Google map上查詢了藤井大樓(ふじいビル)的位置，仍然花了一點時間確認。位在藤井大樓的店面，在一樓和九樓都完全沒有招牌，看起來非常低調。只有在入口處的布幔之後，看到一隻兔子，確定我們沒有來錯地方。（下圖左一：藤井大樓，左二：位在九樓的店面外觀，中：布幔之後的木門，右二：飯前先點了飲料，右一：放置筷子的地方也是一隻兔子）

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兔屋所有的工作人員，從店長、料理人、到外場的服務人員，全都是女性。餐廳的料理稱為創意料理，因為食物和標準的日式烹割料理還是不太相同。一般的日本料理店，有許多仍僅用男性做為料理人，食物烹調方法，也嚴格地遵守傳統。



第一道是前菜（上圖左）。充滿秋天的情調。其中右邊使用了蕃茄的那一道，充滿完熟蕃茄的甜味之外，中間白色醬料的部分則是鹹的乳酪製品。這種做法在傳統的料理中不會出現。第二道是外面包著玉米和蛋捲（玉子燒）的蝦（上圖右）。又是一創意料理。雖然不是傳統做法，但好吃最重要。玉米和玉子燒的美味，搭配肥碩的蝦，真是絕佳的組合。

第三道是生魚片（下圖左一）。雖說生魚片做不出什麼創意（使用螃蟹也有人這樣做），但他們的蘿蔔以及山葵和傳統不一樣。蘿蔔切得比傳統做法更粗，而山葵磨得非常泥狀。傳統的做法，有傳統做法的道理。不過如果他們是從傳統的料理學徒制訓練出來的料理人，在這一點以及其他細節的做法，一定會被磨成傳統的方式。創意，就可能不會出現了。



接下來的湯品是螃蟹丸子湯（上圖左二）。剛喝第一口時，湧上來的柚子香氣是第一印象。當柚子香氣淡去之後，隨後浮現的是柴魚高湯打底的味道。丸子的蟹肉鮮美，令人印象非常深刻，是高貴的一品。接下來是烤魚，是標準的日式菜色（上圖右二），以及涮豬肉（右一）。豬肉涮過之後，冰鎮、搭胡麻醬以及蕃茄等各種蔬菜，感覺像冷盤。這又是一道和傳統不同的菜色。但令人驚豔的是涮豬肉冰鎮之後的甜美，搭配胡麻醬以及蕃茄，又是一道令人印象深刻的創意料理。



結尾是鮭魚炒飯配醬菜以及味噌湯。他們用紅味噌以及比較硬的豆腐（平常在壽喜燒當中用的那種），而不是比較白的味噌以及比較軟的白豆腐。甜點除了杏仁豆腐以及葡萄之外，特別的是右下角那一塊，焗烤的某一種馬鈴薯或芋頭之類的，品嚐起來的感覺像是鹹的派。在甜點之中，代替了蛋糕或鹹派的角色，是很聰明的設計。

由於不是從傳統的系統訓練出來的，仍然可以察覺，在某些細節上的要求，這家餐廳不如某些傳統餐廳。從這裏看來，傳統的做法還是有他的道理在。不過，一群女性要在傳統由男性主導的職場中走出自己的一條路，看來的確就得用這樣的方式：身段保持低調，但做法堅持反傳統。某些細節在這裏雖然被放棄了，但是這可視為取捨的選擇。

新時代的女性，在這條艱辛的路上，未來必然還得面對各式各樣的挑戰。在此祝福他們繼續向前。或許不能一帆風順，那麼，就祝福他們乘風破浪吧！

うさぎや的地址：北海道札幌市中央区南3条西3丁目プレイタウンふじいビル9F