2009/09/26

うさぎや(兔屋)與日本新女性

うさぎや(兔屋)入口的兔子



位於札幌南3西3プレイタウンふじいビル9F的兔屋,地點不是很好找。即使我們先在Google map上查詢了藤井大樓(ふじいビル)的位置,仍然花了一點時間確認。位在藤井大樓的店面,在一樓和九樓都完全沒有招牌,看起來非常低調。只有在入口處的布幔之後,看到一隻兔子,確定我們沒有來錯地方。(下圖左一:藤井大樓,左二:位在九樓的店面外觀,中:布幔之後的木門,右二:飯前先點了飲料,右一:放置筷子的地方也是一隻兔子)

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兔屋所有的工作人員,從店長、料理人、到外場的服務人員,全都是女性。餐廳的料理稱為創意料理,因為食物和標準的日式烹割料理還是不太相同。一般的日本料理店,有許多仍僅用男性做為料理人,食物烹調方法,也嚴格地遵守傳統。



第一道是前菜(上圖左)。充滿秋天的情調。其中右邊使用了蕃茄的那一道,充滿完熟蕃茄的甜味之外,中間白色醬料的部分則是鹹的乳酪製品。這種做法在傳統的料理中不會出現。第二道是外面包著玉米和蛋捲(玉子燒)的蝦(上圖右)。又是一創意料理。雖然不是傳統做法,但好吃最重要。玉米和玉子燒的美味,搭配肥碩的蝦,真是絕佳的組合。

第三道是生魚片(下圖左一)。雖說生魚片做不出什麼創意(使用螃蟹也有人這樣做),但他們的蘿蔔以及山葵和傳統不一樣。蘿蔔切得比傳統做法更粗,而山葵磨得非常泥狀。傳統的做法,有傳統做法的道理。不過如果他們是從傳統的料理學徒制訓練出來的料理人,在這一點以及其他細節的做法,一定會被磨成傳統的方式。創意,就可能不會出現了。



接下來的湯品是螃蟹丸子湯(上圖左二)。剛喝第一口時,湧上來的柚子香氣是第一印象。當柚子香氣淡去之後,隨後浮現的是柴魚高湯打底的味道。丸子的蟹肉鮮美,令人印象非常深刻,是高貴的一品。接下來是烤魚,是標準的日式菜色(上圖右二),以及涮豬肉(右一)。豬肉涮過之後,冰鎮、搭胡麻醬以及蕃茄等各種蔬菜,感覺像冷盤。這又是一道和傳統不同的菜色。但令人驚豔的是涮豬肉冰鎮之後的甜美,搭配胡麻醬以及蕃茄,又是一道令人印象深刻的創意料理。



結尾是鮭魚炒飯配醬菜以及味噌湯。他們用紅味噌以及比較硬的豆腐(平常在壽喜燒當中用的那種),而不是比較白的味噌以及比較軟的白豆腐。甜點除了杏仁豆腐以及葡萄之外,特別的是右下角那一塊,焗烤的某一種馬鈴薯或芋頭之類的,品嚐起來的感覺像是鹹的派。在甜點之中,代替了蛋糕或鹹派的角色,是很聰明的設計。

由於不是從傳統的系統訓練出來的,仍然可以察覺,在某些細節上的要求,這家餐廳不如某些傳統餐廳。從這裏看來,傳統的做法還是有他的道理在。不過,一群女性要在傳統由男性主導的職場中走出自己的一條路,看來的確就得用這樣的方式:身段保持低調,但做法堅持反傳統。某些細節在這裏雖然被放棄了,但是這可視為取捨的選擇。

新時代的女性,在這條艱辛的路上,未來必然還得面對各式各樣的挑戰。在此祝福他們繼續向前。或許不能一帆風順,那麼,就祝福他們乘風破浪吧!

うさぎや的地址:北海道札幌市中央区南3条西3丁目プレイタウンふじいビル9F

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