完美的咖啡遞送方式——なだ万雅殿的和食

Sapporo Park Hotel（札幌公園飯店）當中的なだ万雅殿的朝食與咖啡



Sapporo Park Hotel的和式朝食，據說是札幌最好的。因此兩天早餐都在這裏度過。



第一天是連假的最後一天，早上7:00餐廳開始供應朝食之後，一下子就湧入了許多客人。客人當中，許多是上了年紀的人。他們比較早起，又吃不慣西式早餐，所以都聚到這裏來了。有一點年紀的服務阿姨問我要吃什麼？只聽到其中一個是白飯，後來才知道另一個選擇是粥。看來日文要再加強才行。（上圖左一、左二：餐廳內部。這是在開門的一瞬間拍攝的，後來客人紛紛入座，就不方便拍攝了。上圖右二：從餐廳內看到的中島公園。右一：等待的時刻。）



第一天早餐如上圖。在即將吃完第一碗飯的時候，阿姨就會適時前來詢問，是否需要再添一碗。這一點可以看出她們細心的地方。

第二天跟服務阿姨說『連泊』，早餐的內容稍有變化。所有的內容如下圖。魚從鮭魚改成秋刀魚。 其他的食物也做了小小的調整。



由於餐廳的視野實在很好，想要在這裏度過早上美好的時光，於是兩天的飯後，都另外加點了一杯咖啡，消磨美好的時光（下圖左、右）。



服務阿姨以完美遞送方式，將咖啡送了上來（上圖右）。 完美的咖啡遞送方式，是將咖啡送到客人面前時，湯匙在客人面前並且握柄朝右（這是為了便於大多數右撇子客人拿湯匙攪拌），而咖啡杯的握把則是朝左（這是為了便於大多數右撇子客人在拿湯匙攪拌的同時，可以用左手持杯）。兩天都正確無誤，可見傳統日式餐廳對於服務細節的要求。大原則是隨時為客人的便利做考慮。不過不見得是每一家餐廳都這麼講究。在這裏，服務阿姨因為歲月而累積的多年服務功力，充分顯現。許多人搭機，喜歡年輕空服員美眉服務。我則是對年長一點的空服員印象比較好，因為大多數時候，這些空服員對服務的細節的講究，是會隨年齡而增加的。

台灣的咖啡廳，不知道能否找到任何一家，是用完美的方式送上咖啡的？大概很難，不要用『嘭』的一聲送上桌，就萬幸了。如果沒有弄清楚服務的精髓，服務業是做不好的。看起來，台灣的服務業，要走的路還很長。

なだ万的網站請參考這裏。