2009/09/24

完美的咖啡遞送方式——なだ万雅殿的和食

Sapporo Park Hotel(札幌公園飯店)當中的なだ万雅殿的朝食與咖啡



Sapporo Park Hotel的和式朝食,據說是札幌最好的。因此兩天早餐都在這裏度過。



第一天是連假的最後一天,早上7:00餐廳開始供應朝食之後,一下子就湧入了許多客人。客人當中,許多是上了年紀的人。他們比較早起,又吃不慣西式早餐,所以都聚到這裏來了。有一點年紀的服務阿姨問我要吃什麼?只聽到其中一個是白飯,後來才知道另一個選擇是粥。看來日文要再加強才行。(上圖左一、左二:餐廳內部。這是在開門的一瞬間拍攝的,後來客人紛紛入座,就不方便拍攝了。上圖右二:從餐廳內看到的中島公園。右一:等待的時刻。)



第一天早餐如上圖。在即將吃完第一碗飯的時候,阿姨就會適時前來詢問,是否需要再添一碗。這一點可以看出她們細心的地方。

第二天跟服務阿姨說『連泊』,早餐的內容稍有變化。所有的內容如下圖。魚從鮭魚改成秋刀魚。 其他的食物也做了小小的調整。



由於餐廳的視野實在很好,想要在這裏度過早上美好的時光,於是兩天的飯後,都另外加點了一杯咖啡,消磨美好的時光(下圖左、右)。



服務阿姨以完美遞送方式,將咖啡送了上來(上圖右)。 完美的咖啡遞送方式,是將咖啡送到客人面前時,湯匙在客人面前並且握柄朝右(這是為了便於大多數右撇子客人拿湯匙攪拌),而咖啡杯的握把則是朝左(這是為了便於大多數右撇子客人在拿湯匙攪拌的同時,可以用左手持杯)。兩天都正確無誤,可見傳統日式餐廳對於服務細節的要求。大原則是隨時為客人的便利做考慮。不過不見得是每一家餐廳都這麼講究。在這裏,服務阿姨因為歲月而累積的多年服務功力,充分顯現。許多人搭機,喜歡年輕空服員美眉服務。我則是對年長一點的空服員印象比較好,因為大多數時候,這些空服員對服務的細節的講究,是會隨年齡而增加的。

台灣的咖啡廳,不知道能否找到任何一家,是用完美的方式送上咖啡的?大概很難,不要用『嘭』的一聲送上桌,就萬幸了。如果沒有弄清楚服務的精髓,服務業是做不好的。看起來,台灣的服務業,要走的路還很長。

なだ万的網站請參考這裏

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