當主廚遇上Web2.0 ── おしどり食記

踏進位於六樓的餐廳，在吧台後方的老闆立刻大聲喊出『歡迎光臨』。

我們說明了身分：是來自札幌大倉飯店的台灣旅客，先前請飯店人員協助預約了。老闆點頭微笑，請我們坐在吧台前。並立刻送上了前菜：北海道的蘆筍搭配海膽。也許是氣候使然，北海道的蘆筍巨大無比。小巧的台灣蘆筍如果比做人類，那麼，北海道的綠蘆筍就是黑熊、白蘆筍就是白熊了。不過無論黑熊白熊，都很美味。


おしどり(意思是『鴛鴦』)位於札幌的すすきの，是一家小小的餐廳。吧台大約六個座位，其他座席大約十來個。老闆身兼主廚，老闆娘則是忙裏忙外。我們到得早，此時餐廳裏只有另一位坐在吧台的顧客。在我們研究菜單和飲料的同時，老闆一面為另外的那位顧客上菜，一面和我們聊天。協助我們訂位的友人S小姐告訴老闆：客人來自台灣。因此，老闆拿出了中文版的『旅遊手指書』──依照食衣住行，畫了許多小小的圖畫，附有中文和日文。『旅遊手指書』《旅の指さし会話帳》原本是日本人到國外旅遊的小工具，幫助不會說法文、義大利文、中文乃至泰文的日本人在國外溝通，使用極為方便。以台灣版為例，不會講中文和台語的日本人，要吃小籠包或蚵仔煎，只要指一指圖，就可以順利溝通了。後來同一家出版社也出版了給外國人在日本使用的版本，裏面的語彙和日本旅遊相關，例如食物，從小籠包換成了做壽司的各種食材。老闆很抱歉的說，給外國人在日本使用的手指書，只有中國版，書裏書外都是簡體字，雖然他知道台灣不是中國。

我們十分感謝老闆的細心，請他不用抱歉。老闆此時展示了其他裝備，其中包括手指書的義大利版。原來他的客群相當國際化，而且最近剛剛去了義大利一趟。老闆和我們談起了關於義大利的種種趣事。比方說，義大利人要喝酒，和日本顧客要喝酒，說話時，手勢是不同的。日本人的喝酒手勢，是在嘴巴前，用姆指和食指，兩指之間彷彿拿著小小的隱形酒杯，然後，手腕一轉，ㄙㄨ的一聲，把隱形小酒杯當中的清酒一口啜飲而盡。但義大利人喝酒手勢，是在胸前握拳，彷彿拿著大大的啤酒杯的手把，然後，整個頭往後仰，拳頭抬高，把隱形啤酒咕嚕咕嚕地從嘴吧灌進肚子裏。說到開心處，他還拿出了特殊裝備，是一支光學筆。用光學筆掃描了中文版『旅遊手指書』某頁的圖旁邊的特殊符號，光學筆竟然唸出了『請再給我一碗白飯』。我對那支會說北京腔中文的光學筆真是大為贊歎。老闆再用這支筆表演義大利文。這使我們不得不誇讚他的壽司店的設備真是十足的『國際化』。

今日的特選食材，有巨大的牡丹蝦、北海道鮑魚、醋漬鯖魚棒壽司。在北海道，海鮮的美味就不用多說了。倒是老闆特別為我們解釋『蝦夷鮑』為什麼是漁夫的秘傳美食。他用肢體動作，表演了漁夫撈起鮑魚後，先確定四下無人，刀子一挖，就把鮑魚挖下，塞入口中。這道菜如今上桌，為了保持秘傳美食的原味，鮑魚仍舊浸在海水裏上桌，海水的淡淡鹹味，成了最佳的調味料。除了直接食用，另一種方式是搭配海膽一起下肚。『真是太美味了！』我們對漁夫的秘傳美食，發出了如此的贊歎。此時老闆教了我們一句贊美如此美味的北海道方言：『なまらうまいベアー』。我們跟著老闆，用義大利人唱歌劇的方法，大聲詠唱：Namara-umai-bear！做為小店的主廚，不只講究廚藝，還得娛樂來客。我看他的演出，唱作俱佳，難怪這樣隱密的小店竟然會有外國人找上門。

手指書雖然很有用，但海鮮的種類太多，並不是所有的溝通，都可以靠手指書完成。諸多壽司之中，有一個魚卵壽司，但我們搞不清楚那是什麼魚，只知道北海道盛產該魚卵。老闆此時拿出了令我驚歎的道具：手機。他在手機上輸入某種魚的名稱，先給我們看片假名：『カジカ』。然後，手機上網，透過網路，即時得到翻譯『杜父魚』。仍舊不知道是什麼魚嗎？那麼再wiki一下，此時連杜父魚的照片都有了。因此，老闆與他的顧客的溝通方式，從最古早的看圖說話，進步到會發出人聲的光學筆，再進化到web 2.0。以後會用什麼方式溝通？也許靠iPhone的siri。當我們對著iPhone問：『カジカ的中文名稱是什麼？』或許下一代手機會用語音回答我，並且給我看照片。

看著小小的店面，逐漸坐滿用餐的顧客，我忽然覺得，這個世界真奇妙。以前知道北海道的農家相當先進。漫漫寒冬，幾乎無法面對面做生意，因此，他們早就使用了先進的網路，一切農產運銷，都依靠電子商務，而非實體的商店。現在又看到壽司師傅竟然用手機跟外國食客溝通無礙，有一種夢幻的感覺。此時覺得那些做smart phone的、寫app的，正在做改變人類的事。不只是幫助遠方的人們溝通，而且創造了許多原本不存在的溝通方式。


おしどり地址：北海道札幌市すすきの南4条西3丁目 第2グリーンビル6階


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