Lens Beans ── 再次拜訪 La Sante

原本計畫週日晚間造訪おばんざい とらや，然而從台灣出發前，在とらや的網站發現，週日晚上とらや是休息的。因此，週六臨時請大倉飯店的服務人員協助La Sante的訂位。

飄雨的週日夜晚，我們在札幌地鐵的『西二十八丁目』下車，由二號出口向左，往宮之森的方向步行約五分鐘，遠遠的，就看到了La Sante。這是一家坐落在建築物二樓的餐廳，二樓外圍以整面的玻璃窗採光，一眼就認得出來。略帶寒意的雨夜，玻璃窗內的黃色燈光，看起來特別溫暖。2007年的夏天，我們曾經在這裏用餐，對他們的燉牛肉留下了很深刻的印象。多年之後再次造訪，不曉得餐廳現在如何？


晚上七點抵達餐廳。向服務人員說明了：來自大倉飯店，是昨晚訂位的顧客。服務人員親切地用英文對我們說：Welcome to La Sante。此時餐廳幾乎已經坐滿，連吧台也是。但是在吧台對面，餐廳最裏側的地方，為我們預留了一張桌。很巧的是，五年前也是坐在這裏。

服務人員為我們遞上菜單，並介紹今日菜色。這是一件困難的事。如果法國餐廳的菜單，像是壽司店一樣，用漢字寫著：本日特選食材：羊。那麼，即使不會說日文的客人，也可以順利點餐。然而這裏吃的是法式料理。菜單上面寫了一大堆片假名。服務人員不論是用法文說agneau，或是用日文說ひつじ，我們都聽不懂。只好借用昨天壽司店的招數，拿出iPhone，請服務人員輸入ひつじ，立刻得知漢字其實就是『羊』。我想我將會有很長的一段時間不會忘記ひつじ這個字，還有ひらめ（比目魚）、すずき（鱸魚）等等，這些都是寫成漢字看得懂，但是用英文溝通很困難的詞彙。來日本大吃一頓，日文果然加速進步！只可惜我學到的，都是一些食物的名字。就像是一個日本人，只學到一大堆小籠包、芒果冰或蚵仔煎之類的中文詞彙，似乎不是挺有用處。


今天的餐點非常美味。冷盤的比目魚很不錯。每一道菜上桌時，服務人員都會親切地對我們解釋這道菜的食材，用英文和日文哇啦哇啦地說了一堆。我只能微笑地回答：3Q。因為客人多，出菜的速度很難控制，主廚還特別在兩道菜之間，加贈了一盤白蘆荀。時令的白蘆荀真是美味。另一桌的顧客似乎是來慶生的，所有工作人員都圍到他們桌旁對壽星說恭喜。忽然想到今天是我的農曆生日，為自己大吃大喝的行徑，找到了很好的藉口。


接下來上桌的鵝肝，真是美味極了。昨天學到的北海道方言namara-umai-bear正好現學現賣。北海道出身的服務人員很高興，特別教我們其他的用語，結果一句都沒有記下來。

吃著鵝肝，發現底下的食材很特別，和美味的鵝肝十分搭配。是魚卵嗎？但確定不是魚子醬，沒有人會把魚子醬放在鵝肝底下。我們討論著，覺得它可能是一種豆類，但不知道答案是什麼。

所有顧客的一舉一動，優雅的餐廳女主人顯然都看在眼裏。因此，她特別前來向我們解釋：那個叫做renzumame。然後說了很長的日文，不知道跟眼睛扯上了什麼關係。沒辦法，聽不懂，只好再請iPhone大神出來幫忙。結果，很不幸地，這次即使連iPhone都不知道レンズまめ是什麼，這個狀況真是糟糕。

我看著略為焦急的女主人，小聲地向廚房裏的主廚以及副手問：renzumame的英文是什麼啊？雖然她沒有扯著嗓子大喊，但是這句話，我居然整句清楚地聽到、也聽懂了──除了renzumame之外。對焦急的女主人而言，這個情況簡直像是提醒廚房：這裏失火了，快快處理一下！我很想告訴女主人：沒關係，沒什麼大不了的。因為即使告訴我英文，我也聽不懂。就像是鯖魚，告訴我mackerel，其實並沒有幫助。而且就算知道mackerel是鯖魚、すずき是鱸魚，其實我並不認得鯖魚和鱸魚。


然而，接下來的事，讓我感動至極。餐廳的女主人讓服務人員拿著大型利樂包出來了。開了口的利樂包，裏頭裝的就是renzumame。服務人員拿了一個漂亮的白色小盤，倒了一小把renzumame──比wiki或任何網站提供的照片更真實，底下附上了紙條，寫著大大的『Lens Beans』──原來，剛才女主人講的長長的日文，是說レンズ(Lens)就是隱型眼鏡(contact lens)那個レンズ。然後服務人員又說：這些豆子就是裝在這種利樂包，整包販賣的。請參考一下這個包裝上的說明文字。不過利樂包已經打開使用了，閱讀包裝時，請小心，不要讓豆子灑出來。



我想我這輩子都無法忘記Lens Beans。不管它是什麼小配角，我都不會忘了它的存在。同時，我覺得：優雅的女主人不只賣法式料理。她對這些料理充滿熱情。介紹每一道菜，好像介紹自己的孩子一樣。即使最不起眼的小孩，都是媽媽的心肝寶貝，都要鄭重地向來客介紹。因為這樣，這一餐讓我很感動。接下來的魚料理（鱸魚）和肉料理（仔羊腿）都很美味，甜點和咖啡也都很棒。但我的心，一直停留在鵝肝，以及與鵝肝一起，從來不是配角的Lens Beans。


La Sante地址：札幌市中央区宮の森１条６丁目５-１　ミヤノモリイチロクビル 2F>