自家焙煎珈琲‧丸美珈琲店

今天拜訪的是丸美珈琲店。店主後藤榮二郎先生，在2009年曾經榮獲SCAE杯測比賽的世界第三名。看起來是一家令人期待的咖啡店。


「丸美珈啡店」靠近地鐵大通公園站的37號出口。陰雨天的一大早，從地下街走出路面時，感到有些寒意。幸而往左走幾步，就看到了丸美的招牌。咖啡店在早上八點就開始營業了。推開店門，迎面而來的，除了店主的歡迎聲之外，還有滿室的咖啡香。

除了咖啡之外，店主同時販賣咖啡豆以及器材。咖啡店的櫥窗，擺放了各式精緻的瓷器、咖啡研磨機與沖泡器具。此外在櫃枱還有烘焙好的咖啡豆。


今天點的是瓜地馬拉咖啡，烘焙度較深，有不錯的香氣和苦味。

一大早，店裏雖然只有我一位顧客，然而，九點半之前，陸陸續續來了其他顧客。他們都是來參加咖啡教室的。有的是大叔或歐吉桑，有的是年輕的小姐和主婦。每一位都先到櫃枱繳報到費，然後在店面的後方入座。那裏早已準備好的八個座位，上面整齊地擺放了沖泡咖啡的器材。外頭下著小雨。顧客報到時，店主很熱心地向他們問好，並親自幫這些學員把傘整齊地收妥。

課程於九點半準時開始。店主把小屏風拉起，在店面的後半邊授課。這段時間，外頭的生意，就交給店員。

首先，他讓學員自我介紹。學員彼此認識之後，接著開始講課。店主迎接顧客時，熱情如「馬雅咖啡」老闆。講起課來，則像是「菡萏咖啡」老闆。對我而言，這是高階的日文聽力課程，搭配初階咖啡講座。課堂當中，店主使出混身解數，不時拿出咖啡豆或是現磨咖啡粉，偶爾穿插個笑話放鬆課堂氣氛。可惜我只能聽懂其中百分之二十。而那百分之二十的咖啡初級講座，是老早就知道的知識。

課堂當中，外頭陸續有其他顧客光臨。有前來喝咖啡看報紙的老奶奶、進行早餐約會的情侶檔、到咖啡店談公事的上班族、還有前來買咖啡豆的其他顧客。九點半之後來了另一位店員，兩個人忙進忙出，是個生意興隆的早晨。

我一面喝咖啡，一面想：每一家店總要有自己的特色，是吸引顧客上門的元素。丸美的店主，開設咖啡教室，除了增加一點營業收入之外，更重要的，是可以藉此培養忠實顧客。這的確是個好的做法。不過，做了這樣的選擇，店面勢必選在人口眾多、交通便利的大城市。而且除了咖啡實力之外，還得有好的講授技巧和個人魅力，讓學員們一直能夠保持高度興趣，直到成為死忠客群為止。

看著曾經拿到世界第三名的店主，在上課前，認真把顧客的雨傘小心摺好收妥，然後滿臉笑意的開課，課堂中，「唱作俱佳」，課後還得陪學員「實作」，心想這真是不容易的工作。而他做得多麼好。下次，當我要拜訪客戶並「娛樂」客戶之前，得好好提醒自己：登上了舞台，就要全力演出。我離世界第三名，還遠得很呢！然而我的客戶，至少沒讓我為他們摺傘。

丸美珈琲店地址：札幌市南1条西1丁目2番　松崎ビル1階
營業時間：上午八時至下午八時（週日與假日：上午十時至下午七時）