2008年夏天造訪本湖月至今已逾六年。因為本湖月的用餐機遇而閱讀的，小山先生的著作《日本料理神髓》，不只是一本談論料理的書籍，更像是做人處世的導師，至今仍受用無窮。前些日子偶然發現，在google搜尋『本湖月』時，google的關鍵字預測，除了本湖月之外，另外跳出了『本湖月 宮本』。宮本？想必是穴見主廚的大弟子宮本先生。然而為什麼宮本會變成搜尋的關鍵字？好奇之下查看了搜尋結果，這才發現：宮本先生已在兩年多前結束了本湖月的修業，在天滿宮附近開了一家料亭。因此找了日本友人一行共三人，安排了一趟美食的小旅行。
料亭在JR大阪天滿宮車站旁，堀川小學後方。造訪當天，冷氣團發威，我們頂著寒風，在店門口拍照，天氣實在太冷，因此提早了一點進入店內。六年不見，主廚宮本先生的笑容依舊，體格更有老闆的架式了。
宮本主廚十分好奇，我們這幾位來自台灣的顧客，是怎麼知道他離開了本湖月，自己開了店？要解釋google關鍵字預測，有些複雜。總之，感謝『網路』這偉大的發明。
前菜使用的是老闆娘的父親自家種植的有機菠菜。老闆娘說：他們特別留下菠菜靠近根的部位。那裡雖然看起來『賣相』不佳，卻是最甜美的部分。我想這是對食材以及對耕作者的尊重。倘若自己務農，對於自己辛勤而得收成，想必絲毫不願意浪費。因此在享用美食的同時，得時時提醒自己感謝這些食材，並感謝這些食材的耕作、飼育、捕獵者的辛勞。
隨後進來了一對顧客。老闆娘告訴我們：來客不是日本人，不曉得我們能否幫忙。一問之下，得知對方來自香港，因此日本友人和我們順利接下這個『任務』。
湯品是白蘿蔔與蟹肉。生魚片是比目魚加上烏賊。烏賊甜美得令人感到驚豔。
非常美味的燒烤。
老闆娘花了很多工夫解釋八寸的每一樣是用什麼做的。在解釋與翻譯時，我們與香港朋友之間有很長的一段對話。首先是像鵪鶉蛋、海蔘或是蕪菁這些詞彙，本身就不容易翻譯。其次是料理方式（或者態度）的不同。比方說我們常吃的魚料理，魚肚通常都清乾淨了。但是日本料亭，特別在考慮善用食材的每一部分時，會把魚肚做成沾醬（miso）。當晚的八寸，食材當中使用了海蔘，因此把海蔘內臟做成的miso搭配著魚肉，而我們印象中的海蔘只有透明的身體，從來沒有想像過牠的內臟，因此花了一番工夫，才了解沾醬與海蔘的關連。這讓我想到曾經閱讀過某篇報導說，法國一般家庭，餐桌上的魚多半來自超市，上架之前早已經切好。所以小學一年級的法國小孩，有不少以為魚就是一片一片正方形的東西。這個話題愈聊愈嗨，最後扯到海蔘卵巢，據說做為下酒菜再合適不過。以為海蔘只有透明身體的我們大驚。老闆因此加贈每人一片海蔘卵巢，一小片由好多隻海蔘貢獻而成，是珍味當中的珍味。
老闆娘在這些對話結束後說，幸好今日有在場的日本友人協助翻譯。在面對不懂日文的顧客時，她總會感到扼腕。某些說明無法傳達，彷彿不能傳達料理人的心意。
燉菜、涼拌菜以及米飯。日本的米飯一向都很好吃，搭配的鰤魚也很美味。接下來是甜點、蕨餅與抹茶。香港朋友酒喝得盡興，話題也聊開了。從日港台三地美食聊到『佔中』，就像是熟識的朋友一般。所謂一期一會，或許就是這樣的情景。
以前我覺得，品嚐美味，不需語言。然而，幾次在日本料亭的用餐經驗，讓我有了不同的體會。美味的本身固然不用言語解釋，但有些事，例如料理人的心意，沒有了語言，就不容易傳達。先前在溫味用餐之後的體會：味覺固然是饕客決定美食名單的要素之一──無論看起來多體面的店家，不好吃的東西，就是不好吃──然而，除了味覺之外，一家店能成為某個人心目中的星級美饌，其中往往有超乎味覺的體驗。或許是個愉快而印象深刻的回憶、或許是家的感覺、或許是店家發自內心的溫馨與誠意。總之，好的用餐體驗，提供的不只是味覺，還包括五感，以及五感以外的、心靈層次的體會與感受。此時，語言可能就是其中一項要素。倘若今天沒有日本友人的協助，宮本主廚夫婦想傳達的、以及接著自己體會到的，在溝通存在障礙的情況下，恐怕得打個折扣。對兩位香港朋友而言，恐怕也不會如此盡興，儘管料理本身同樣美味。
嗯，要認真生活，還要認真學日文。宮本主廚站在店門口向我們道別時，我對自己這麼說。
宮本地址：大阪府大阪市北区東天満2-10-28
電話: +81-6-6809-6990
週三定休
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