2009/07/19

土用丑日吃鰻魚

京都屋的鰻料理

今天是2009年夏季的第一個土用丑日,日本的鰻魚節。到京都屋吃鰻魚。


古代的五行思想當中,春夏秋冬四季,春屬木、夏屬火、秋屬金、冬屬水。剩下一個『土』沒有辦法對應到任何一個季節,因此把立夏、立秋、立冬、立春之前的十八日,共湊出七十二日,分給土。這就是所謂的『土用』。後來的曆法進步了,從平氣法改為定氣法,因此進入土用的日期不見得是這些節氣之前的十八日,而是看太陽到達黃經27度、117度、207度、297度的日子。

土用丑日則是指土用時節當中的丑日。由於每個土用約有十八到十九日,但兩個丑日僅間隔十二日,因此有時候在一次土用當中會有兩個丑日。例如今年(2009)夏季的土用丑日就有7月19日和7月31日兩次。

至於土用丑日為什麼要吃鰻魚?據說是古時候日本某一位鰻魚店老闆,因為烤鰻魚在夏天賣不好,苦無對策之下,找文人平賀源內幫忙,想出『丑日要吃鰻魚』的廣告。由於鰻(うなぎ)是う字頭,他們傳播如下的耳語:在丑(うし)日要吃う字頭的食物,就以可對抗食慾不振的炎炎夏日。然後每到丑日,這家鰻魚店就會掛出『今日是丑日』的招牌來提醒客人。由於效果不錯,其他鰻魚店也跟進,於是這個廣告,後來竟成為了風俗。夏天大家都想吃涼的,說實在的,真是難為了這些烤鰻魚店的老闆。不過鰻魚是個好東西,富含維生素A、B、E。尤其是維生素B群,不僅可以提振精神,如果小松帶刀當年多吃一點,就不會因為腳氣病而英年早逝了。

台灣的養殖魚業發達,鰻魚一直大量外銷到日本。在經濟不景氣的時候,為了生存,也是拼命地打廣告。前幾天在東京舉行『金氏世界紀錄最長的鰻魚飯』的親子活動,利用活動提醒大家土用丑日的到來,以便刺激銷售量,並提高台灣鰻魚的能見度。這幾天則是在台灣大力宣傳。真是辛苦了他們。



今年的宣傳看起來很成功,大家都在土用丑日前往鰻魚屋湊熱鬧。京都屋店門口大排長龍(上圖左、中)。還好我到得早,營業時間還沒開始就進到了店裏頭。(上圖右:店內擺設)



我點的是『鰻重』(上圖左一、左二)。另一半點的是『鰻錦系重』,滿滿一層蛋絲,底下才是鰻魚(上圖右二)。附菜包括漬物和味噌湯(上圖右一)。



其他單點的菜色,包括『鰻洗い』(上圖左一),是涮燙過的鰻魚,清淡的口味,要沾醬吃(上圖左二)。此外還有『う卷』(上圖右二)、清淡的『うざく』(上圖右一)、以及和鰻魚一點關係都沒有的『焚き合せ』(下圖)



吃飽了,維生素B群充分補足了!ご馳走様でした。

京都屋地址:台北市天津街41號


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