土用丑日吃鰻魚

京都屋的鰻料理

今天是2009年夏季的第一個土用丑日，日本的鰻魚節。到京都屋吃鰻魚。


古代的五行思想當中，春夏秋冬四季，春屬木、夏屬火、秋屬金、冬屬水。剩下一個『土』沒有辦法對應到任何一個季節，因此把立夏、立秋、立冬、立春之前的十八日，共湊出七十二日，分給土。這就是所謂的『土用』。後來的曆法進步了，從平氣法改為定氣法，因此進入土用的日期不見得是這些節氣之前的十八日，而是看太陽到達黃經27度、117度、207度、297度的日子。

土用丑日則是指土用時節當中的丑日。由於每個土用約有十八到十九日，但兩個丑日僅間隔十二日，因此有時候在一次土用當中會有兩個丑日。例如今年(2009)夏季的土用丑日就有7月19日和7月31日兩次。

至於土用丑日為什麼要吃鰻魚？據說是古時候日本某一位鰻魚店老闆，因為烤鰻魚在夏天賣不好，苦無對策之下，找文人平賀源內幫忙，想出『丑日要吃鰻魚』的廣告。由於鰻(うなぎ)是う字頭，他們傳播如下的耳語：在丑(うし)日要吃う字頭的食物，就以可對抗食慾不振的炎炎夏日。然後每到丑日，這家鰻魚店就會掛出『今日是丑日』的招牌來提醒客人。由於效果不錯，其他鰻魚店也跟進，於是這個廣告，後來竟成為了風俗。夏天大家都想吃涼的，說實在的，真是難為了這些烤鰻魚店的老闆。不過鰻魚是個好東西，富含維生素A、B、E。尤其是維生素B群，不僅可以提振精神，如果小松帶刀當年多吃一點，就不會因為腳氣病而英年早逝了。

台灣的養殖魚業發達，鰻魚一直大量外銷到日本。在經濟不景氣的時候，為了生存，也是拼命地打廣告。前幾天在東京舉行『金氏世界紀錄最長的鰻魚飯』的親子活動，利用活動提醒大家土用丑日的到來，以便刺激銷售量，並提高台灣鰻魚的能見度。這幾天則是在台灣大力宣傳。真是辛苦了他們。



今年的宣傳看起來很成功，大家都在土用丑日前往鰻魚屋湊熱鬧。京都屋店門口大排長龍（上圖左、中）。還好我到得早，營業時間還沒開始就進到了店裏頭。（上圖右：店內擺設）



我點的是『鰻重』（上圖左一、左二）。另一半點的是『鰻錦系重』，滿滿一層蛋絲，底下才是鰻魚（上圖右二）。附菜包括漬物和味噌湯（上圖右一）。



其他單點的菜色，包括『鰻洗い』（上圖左一），是涮燙過的鰻魚，清淡的口味，要沾醬吃（上圖左二）。此外還有『う卷』（上圖右二）、清淡的『うざく』（上圖右一）、以及和鰻魚一點關係都沒有的『焚き合せ』（下圖）



吃飽了，維生素B群充分補足了！ご馳走様でした。

京都屋地址：台北市天津街41號


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